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新世纪酒店的管理

2013-01-10 10:58:58???来源:??? 点击:

(出租转让网,编辑:小魏)要管理好一个酒店,首先要有很好的管理方法,不断的改革创新,对顾客有一种吸引感,那么如何才能有一种吸引感呢...

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出租转让网,编辑:小魏)

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?????要管理好一个酒店,首先要有很好的管理方法,不断的改革创新,对顾客有一种吸引感,那么如何才能有一种吸引感呢。我有几点建议:
?????1、项目丰富化  客房服务项目的设立既考虑而又不局限于档次、星级等的限定,而是充分考虑客人的需求和酒店的实际情况,使服务项目趋向于丰富化的目标。即使是同一种服务项目,也努力形成本酒店的服务特色。如一些位于环境优美的风景区的酒店,考虑到客人进出不方便,在楼层区域设立小图书室以丰富一些喜静客人的晚间生活。同是客房小酒吧服务,由于接待客人不同,有的酒店摆放零食类为主的食品,而有些酒店则摆放快餐面等可以让客人果腹的食品。这种种的不同使得客房服务项目趋于丰富和更能满足客人的需求。
????2、搞好职工的自身素质。遵守职业道德,严明劳动纪律,明确管理章程,制定各项管理制度和生产标准,?抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗,奖勤罚懒,促使职员上进,每天要有例会制,总结缺点,发扬优点。  (2)落刀成才,物尽其用。?不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层,把成本的起货率提高到最高层。?成本原料是菜式的基础,成本大小决定利润高低,所以选料上压低成本,?让利给消费者,以便售价让顾客更好的接收。?菜式品种建立标准卡,规定其所用原料品种,规格和数量,精确核算成本,?一切出品率按规格标准操作,这样即控制了成本,又保证了出品质量一致性,做到标准化,对保持饭菜质量十分有利。  

????(3)以龙头菜式带动经营主动权。?从中档菜式中不断推出本店的特色菜,并以成本稍高价售出,来刺激客人消费,?活跃酒店气氛,而且还要使其适应各档次消费者的需求,?以便抓住饮食业经营主动权。???

????(4)食无定味,适口而择。不论经营什么菜肴,?都要入乡随俗,把当地人口味考虑到前边,适应地方口味变化,?能让消费者接受,顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、?湘菜、川菜等结合当地生活习惯,在突出保持其特点、?物色的基础上,一定要适应当地人的口味和生活习惯。

  (5)要安全生产,各部门把握好自己责任区(包括原材料、卫生等等)。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐;服务、?生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制,?定期检查各部门卫生、生产情况,形成一个良好的工作环境。?本人认为,若想搞好我们酒店,应了解了大环境、?大趋势,掌握我们顾客群体心理、口味,做到知已知彼,科学决策,?找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路,?才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求,才能在激烈竞争中站稳脚,领导餐饮的朝流。
?????3、项目丰富化?客房服务项目的设立既考虑而又不局限于档次、?星级等的限定,?而是充分考虑客人的需?求和酒店的实际情况,使服务项目趋向于丰富化的目标。即使是同一种服务项目,也努力形?成本酒店的服务特色。如一些位于环境优美的风景区的酒店,考虑到客人进出不方便,在楼?层区域设立小图书室以丰富一些喜静客人的晚间生活。?同是客房小酒吧服务,?由于接待客人?不同,?有的酒店摆放零食类为主的食品,?而有些酒店则摆放快餐面等可以让客人果腹的食品。?这种种的不同使得客房服务项目趋于丰富和更能满足客人的需求。
?????4、低星级酒店和经济型酒店占据我国酒店总数量90%以上,这个巨大的市场代表了中国的国情,占有着国内主要的旅游、商务出行的住宿消费市场。
酒店业的竞争,归根结底是人才的竞争。管理的核心问题,是人的问题。

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